京都下鴨の京風廣東料理店、蕪庵を訪問 - その１ - お料理

蕪庵のご主人のお話
「現代日本に根付いているイタリア料理、フランス料理など海外からの料理の中でも、中華料理の歴史は古く、明治以降日本人に親しまれてきました。その中でも蕪庵の中華料理は、京都で歴史をかけて生まれた、京都の人が喜ぶ京風中華です。

お料理には、人々が健康に暮らす知恵が詰まっているものですが、
蕪庵の京風中華には、中国の食文化の知恵に日本の食文化の知恵をプラスすることで、より健康に良いものを作りたいという想いも込められています。

蕪庵のオーナー兼料理長の武田淳一氏に料理をご披露して頂きました。

ほたて貝と小松菜の炒めもの：
馬鈴薯揚げで出来た鳥の巣に入っています。観音様の表情が素晴らしいですね。また炒め物の人参の形に注目してみて下さい。うさぎや蝶です！

鮑のステーキ竹の子と菜の花：
七福神の大黒天が春のごちそうの上で笑っています。鮑と京都の竹の子と菜の花のコンビネーションが面白いですね。

ほたて貝と小松菜の炒めもの

ほたて貝と小松菜の炒めもの

ほたて貝と小松菜の炒めもの

鮑のステーキ竹の子と菜の花

鮑のステーキ竹の子と菜の花