老舗: 2008年4月 Archives

蕪庵訪問 - その１ - お料理

By visit on 2008年4月 8日 13:19 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (1)

京都下鴨の京風廣東料理店、蕪庵を訪問 - その１ - お料理

蕪庵のご主人のお話
「現代日本に根付いているイタリア料理、フランス料理など海外からの料理の中でも、中華料理の歴史は古く、明治以降日本人に親しまれてきました。その中でも蕪庵の中華料理は、京都で歴史をかけて生まれた、京都の人が喜ぶ京風中華です。

お料理には、人々が健康に暮らす知恵が詰まっているものですが、
蕪庵の京風中華には、中国の食文化の知恵に日本の食文化の知恵をプラスすることで、より健康に良いものを作りたいという想いも込められています。

蕪庵のオーナー兼料理長の武田淳一氏に料理をご披露して頂きました。

ほたて貝と小松菜の炒めもの：
馬鈴薯揚げで出来た鳥の巣に入っています。観音様の表情が素晴らしいですね。また炒め物の人参の形に注目してみて下さい。うさぎや蝶です！

鮑のステーキ竹の子と菜の花：
七福神の大黒天が春のごちそうの上で笑っています。鮑と京都の竹の子と菜の花のコンビネーションが面白いですね。

ほたて貝と小松菜の炒めもの

鮑のステーキ竹の子と菜の花

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蕪庵訪問 - その２- 敷地内の雰囲気

By visit on 2008年4月 7日 15:31 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (1)

京都下鴨の京風廣東料理店、蕪庵を訪問 - その２- 敷地内の雰囲気

蕪庵のオーナー兼料理長の武田淳一氏とスタッフの方に敷地内を案内して頂きました。

蕪庵のご主人のお話
蕪庵の歴史は８０年。昭和４、５年に、大谷光瑞という西本願寺の高僧が、中国から連れて来た厨人直伝の料理でホームパーティーを開いた事に始まります。今、アメリカ人が日本料理でホームパーティーを開くことを想像してみてください。当時の日本人が中華料理で客をもてなすことは、とてもモダンな事たど思いませんか？そのホームパーティーがとても好評で、お金を出してでもこの料理を食べたい、という人々の願いから、レストランが誕生しました。」

和風のお座敷で、日本庭園を眺めながら、中華料理をいただく。この面白い組み合わせの謎が解けましたね。

お庭を囲んで客用の建物が２つあります。大広間と２階の奥の間、中２階をご紹介します。お庭の烏骨鶏も登場します！

玄関